Впервые я решил создать готовое предложение ещё в 2015 году , занимаясь кальянным направлением в ресторане «Большая кухня», вдохновила меня на это барная индустрия, за которой я постоянно наблюдаю и читаю литературу.
Когда вы приходите в бар, вы выбираете позицию из меню и это удобно, если там нет желанного, в любом нормальном баре, бармен сделает коктейль по вашим предпочтениям, но чаще мы доверяем барной карте.
У наших гостей так же был выбор между своими предпочтениями и нашими рекомендациями.
Вместе с дизайнером, мы создали меню примерно с 50 миксами, разделили их по основным категориям, добавили рекомендации и советы по курению кальяна (время курения, оптимальное количество кальянов на компанию, как правильно выбирать крепость).
Первое время гости реагировали неоднозначно, но чуть позже заказы были в основном только по меню. У одних гостей появился интерес перепробовать все позиции , другие же остановились на конкретных позициях.
Далее мы ввели такую систему для всех ресторанов, в которых занимались и результат не заставил себя долго ждать. Выручки поднялись примерно на 30%.
Сейчас мы занимаемся кальянной картой в новом заведение сети Мята lounge.
Миксы не должны быть с одной стороны банальными, а с другой они должны вызывать эмоции, ностальгию, возможно провокацию, просто не оставлять равнодушным.
Часто при знакомстве с меню мы слышим фразы «это точно кальян?»
«Вау, хочу!»
«Вы предлагаете курить суп?»
«Это мой любимый десерт из детства»
«С этой жвачки начался мой бизнес»
И так далее )
В мяте первый вариант меню ввели в январе, смогли проанализировать слабые позиции и сейчас их заменим.
Меню можно обновлять каждые 2-3 месяца , вводя сезонные или актуальные позиции, так же не заставляя постоянных гостей скучать.
Прикрепляю первое меню для ресторанов и меню, которое сейчас актуально в Мяте.
В следующих постах расскажу про ценообразование, миксологию, принятия заказа
